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贝类是一种常见的海鲜食材,拥有丰富的营养价值和多种健康作用。不仅味道鲜美,还具有多种对身体健康有益的成分。

贝类营养价值及作用 海鲜贝类的营养价值

贝类富含蛋白质,是人们日常膳食中的重要来源之一。蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分,具有维持生理功能和修复组织的重要作用。贝类中的蛋白质含量高,而且贝类蛋白质的氨基酸组成较为完整,具备良好的生物价值。

贝类富含多种矿物质,如锌、铁、钙等。这些矿物质对人体各个系统的正常运作至关重要。锌是免疫系统的一种必需元素,可以增强机体的抵抗力。铁是血红蛋白合成的重要成分,缺铁会导致贫血。钙是维护骨骼健康和血液凝固的必需元素。

贝类含有丰富的维生素B族和维生素D。维生素B族参与身体的能量代谢和神经系统的正常运作,维生素D则有助于钙的吸收和利用。这些维生素对身体的正常运作起到重要的调节作用。

贝类还富含omega-3脂肪酸,这种脂肪酸被认为是人体必需的健康脂肪。它有助于维护心脏健康,降低胆固醇水平,减少心血管疾病的风险。omega-3脂肪酸还对大脑的正常发育和功能起到重要的作用。

贝类是一种营养丰富的食材,它含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和健康脂肪。这些成分对身体的各个系统具有重要的调节作用,能够增强免疫力、提高心脏健康、促进大脑发育等。我们应该适量摄入贝类,以获得这些宝贵的营养物质,提高身体健康。

贝类营养价值及作用 海鲜贝类的营养价值

贝类的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪。贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的Δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用降胆固醇的药物谷固醇更强。

(1)扇贝营养价值很高,含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA(二十碳五烯酸)俗称“血管清道夫”,它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚,进而大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA(二十二碳六烯酸)俗称“脑黄金”,是脑神经和视神经发育不可缺少的物质,不仅可以促进智力开发和提高智商,并且可以降低痴呆症的发病率。

(2)鲍鱼本身营养价值极高,鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物,具有滋阴补养功效,中医认为它是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压,而是双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。

(3)牡蛎肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%,脂肪7%~11%,肝糖19%~38%。牡蛎含18种氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。

(4)田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。据测定,鲜螺的蛋白质含量高达50.2%,其中赖氨酸占2.84%,蛋氨酸含2.33%,还含有丰富的维生素B族等。田螺壳矿物质含量高达88%,钙占37%,钠占4%。还含有多种微量元素。

(5)文蛤素有“天下第一鲜”的美誉,营养价值很高,含蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载,它能治“疮、疖肿毒,消积块,解酒毒”等病。现代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰和散结的功效,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大和淋巴结核等病也有明显的疗效。食用文蛤,有润五脏,止消渴,健脾胃,治赤目和增乳液的功能。

贝壳类海鲜的营养与功效

贝壳类富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。

螃蟹富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌。欧米伽3脂肪酸有助防治关节炎、降低高血压。热量低,饱和脂肪少,有益心脏健康。

贝类的食用方法

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。下面网要分享给你的是扇贝的食用方法,希望对你有所帮助。 扇贝的食用处理方法 1、从市场上买回来的新鲜扇贝,贝壳表面都会有海里的泥沙残留的,需要用牙刷刷洗干净。 2、然后刀子伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。 3、贝壳开启后可以看到肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除***其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃哦***,最后只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄就可以了。 4、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。 扇贝的吃法 蒜蓉粉丝蒸扇贝 主料:切掉一半并且洗净的扇贝若干***买的时候可以让鱼店老板加工好***,粉丝***我个人喜欢龙口绿豆粉,但是今天家里没有***,蒜,姜少许,葱少许调料:盐,生抽***可选***,植物油。 做法: 1、粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。 2、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。 3、加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。 野山杂菌扇贝皇 材料:鲜嫩的扇贝肉,野山杂菌,青椒丝。 制作流程: 1、将扇贝用水清洗干净,把壳去掉用少许盐,少许胡椒粉,少许柠檬汁和油淹制一会。 2、准备4个西兰花也就是绿菜花,用水煮一下,用凉水过凉。 3、把大西红柿一开4,把肉去掉,只要皮。 4、锅中放20克黄油,把扇贝放进去煎,2面变成金黄色就可以了,这时在把西兰花和西红柿皮放进去煎,加少许盐就可以了。 5、按照片的摆法,把西红柿皮放在底下,上面放扇贝,边上放西兰花就可以了。 6、淋上香草油,如果有鲜的巴西香草就加入一些橄榄油放在打碎机中打碎就行了,如果没有鲜的香草,就用干香料,紫苏,提前放在一个器皿中用橄榄油浸泡6小时,时间越久越好,不过要密封好了。 扇贝的注意事项 1、哪些人不能吃扇贝 1、有宿疾者慎食,贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。 2、吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品,会腹泻,包括橘子,柿子,茶还有一些其他。 3、吃海鲜也少吃含VC高的食品,会中毒,包括水果,VC片等等。 4、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。 2、扇贝的适用人群 一般人群均可食用。高胆固醇、高血脂体质者,以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。减肥者要适当食用。 3、扇贝的食用禁忌 富含维生素B1的食物 如:啤酒、动物内脏。扇贝属于海鲜食物,是不能与啤酒同食的。啤酒中的维生素B1能加速扇贝中的嘌呤和苷酸的分解代谢,使产生过多尿酸,若尿酸不及时排出可能形成结石或引起痛风。 富含维生素C食物 如:橙子、猕猴桃、酸枣、青椒等。扇贝也不能与富含维生素C的食物一起食用。维生素C会与扇贝中的砷物质产生有毒的物质,长期大量食用可能引起中毒反应。 富含单宁的食物 如:红酒、浓茶、柿子等。单宁容易加重扇贝的腥味,影响风味和口感,出现很重的金属感涩味;单宁与扇贝中的钙一起会形成难溶的钙质,会降低扇贝的营养价值。好两者分开两小时以上分别食用。

贝类营养价值及作用

贝类海鲜是指有贝壳的软体动物,种类大约有1.1万种,外形上非常好辨认,都有两片贝壳。日常我们经常吃到的贝类海鲜有花蛤,文蛤,牡蛎,蛏之类的,贝类海鲜味道鲜美,口感独特,在海边的居民应该很有经验,因为贝类海鲜是煮汤的好材料,也可以是其他菜肴的配菜,味道非常之鲜美,基本看到了就忍不住食指大动。

一、贝类海鲜的营养价值

相对于其他海鲜来说,贝类海鲜胆固醇含量不高,大部分的贝类海鲜都含有丰富的微量元素,比如碘、锌、硒、铜,蛋白质,铁和钙等等。很多沿海的居民喜欢吃海鲜的居民,一般来说都不会出现甲减症状,因为无论是日常使用的贝类海鲜还是其他海鲜,都含有非常丰富的碘元素。鲍鱼滋阴补肾,牡蛎肥美爽滑,田螺矿物含量高,花蛤蛋白质含量很高。不同的贝类海鲜,营养价值不同,对于日常使用来说都是极好的食材。二、食用贝类海鲜的禁忌

因为贝类的海鲜一般都有两片贝壳,所以使用的时候一定要把贝壳里的沙子清洗干净,尤其是烹饪前,一定要给这类泡水里加点盐,让它们沙子吐出来。另外新鲜的贝类海鲜使用起来营养价值高,如果是不新鲜的贝类海鲜有可能引发肠胃炎,甚至有可能中毒。所以在购买这类海鲜的时候,一定要闻一闻味道观察一下。另外贝类海鲜最好不要和啤酒一起食用,不然有可能引发痛风腹泻。三、煮贝类海鲜

对于贝类海鲜一般的处理方式都是加点盐清洗一下,然后可以直接入锅,用水煮开即可,在这期间要加点姜片。这类海鲜汤可以加入姜片,葱丝,香菜,提提味道,也可以额外准备一碗调料,放点辣椒,葱,姜,蒜,蚝油,色拉油来进行蘸料。

贝类中的不饱和脂肪酸的作用

不同的贝壳肉营养价值不同。如牡蛎含有各种氨基酸、维生素和矿物质。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素。花蛤含有蛋白质、氨基酸、脂肪、不饱和脂肪酸等

牡蛎。牡蛎营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的8种氨基酸,还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、多种维生素和矿物质。牡蛎的主要成分“糖原”能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力;

其牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。蚶肉含有很丰富的蛋白质,还有维生素A、维生素B、维生素C,铁质含量也很丰富。

蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜。在闽南文化中,蛏子被誉为海里的人参。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高。

花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。由于含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,深受消费者的青睐。

贝类食用禁忌:1、从声誉好的来源地购买双壳贝类,生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签,证明捕捞于安全的海岸;2、购买之后即刻冷冻,不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中,用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内,生贝类可以在冰箱存放2到4个月,主要取决于它们的新鲜度和质量;3、检查冰冻贝类的包装,确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间,有的海鲜属于解冻之后又再冷冻;4、使得贝类海鲜远离煮熟的食物,并保持良好的习惯,如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台;5、确保贝类的新鲜,新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的。

参考资料来源:人民网-常见贝类及营养价值

参考资料来源:人民网-吃贝类有5禁忌 放心吃贝要“三步走”

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